Orígenes del aceite de oliva en Turquía
La producción de aceite de oliva se remonta a tiempos prehistóricos en Turquía. Sin embargo, en los tiempos modernos, el consumo de aceite de oliva en Turquía ha sido menor que en otros países mediterráneos. Ahora ha llegado el momento de que la historia se repita. Porque el aceite de oliva se ha redescubierto en Anatolia.
Sería una pena hablar de la historia del aceite de oliva sin mencionar Anatolia. De hecho, Anatolia siempre ha formado parte de la cultura del aceite de oliva. Pero la parte griega de la costa del Egeo siempre ha estado a la vanguardia. Sin embargo, recientes investigaciones podrían cambiar el destino de esta tierra.
Excavaciones arqueológicas en Ula (distrito de la provincia turca de Esmirna, en la costa del Egeo) han revelado los 2.500 años de historia de la antigua ciudad de Krasomenia. Fundada por los jonios en el siglo X a.C., Klazomenia acogió la producción de aceite de oliva durante unos seis años.
En este caso, los klazomenios fueron probablemente los primeros en utilizar la tecnología de un sistema de producción continua. Este sistema de producción contaba con cilindros de piedra que giraban alrededor de un eje principal, haciendo que las aceitunas se derrumbaran. Klazomenia fue sin duda el paraíso de la producción y el comercio del aceite de oliva durante ese periodo. Klazomenia, situada a 38 kilómetros al oeste de Esmirna, y los talleres de aceite de oliva restaurados pueden visitarse en Urla.
Entonces, ¿por qué la Turquía moderna consume menos aceite de oliva que otros países mediterráneos?
Hay muchas razones detrás de esta pregunta, como los altos precios, pero la falta de producción nacional no es definitivamente la razón. Hoy en día, en Turquía, el 45% del cultivo del olivo se realiza en unas 36 ciudades. Y el 71% se cultiva en la costa del mar Egeo.
De este total, el 70,6% se destina al aceite de oliva. En todo el país hay unas 850 almazaras que producen más de 270.000 millones de toneladas de aceite de oliva. Todo ello convierte a Turquía en el quinto productor mundial de aceite de oliva, por detrás de Túnez y por delante de Siria.
Turquía produce el 5% del aceite de oliva mundial, mientras que su consumo es sólo del 2%. Afortunadamente, el Consejo Nacional del Aceite de Oliva y la Aceituna (UZZK) anunció recientemente que el consumo de aceite de oliva ha aumentado un 40% en los últimos cinco años, hasta 1,4 kg por persona. Esto puede considerarse prometedor si se compara con los últimos años, cuando el consumo per cápita se situaba en 1989kg entre 1,0 y 1980. Sin embargo, no es suficiente cuando el consumo per cápita en la UE es de 4,5 kg.
Aunque las estadísticas confirman los hechos, la cultura del aceite de oliva de Turquía tiene una historia más profunda que contar que las cifras. En primer lugar, Turquía es el único país con una categoría especial en cuanto a “platos elaborados con aceite de oliva” culinarios.
“Como una de las cocinas más ricas y antiguas del mundo. La cocina turca es el corazón y el alma de la cocina del Mediterráneo oriental. Los alimentos preparados con aceite de oliva son parte esencial de esta cocina y algunos de sus deliciosos platos son ZeytinyağlıYeşilFasulye (judías verdes en aceite de oliva), EmamBayıldı (berenjenas picadas y rellenas de cebolla, pimiento/frío), ZeytinyağlıKuru Fasulye (aceite de oliva con lentejas), ZeytinyağlıEnginar (alcachofas cocidas con patatas, zanahorias y guisantes).
En Turquía, el aceite de oliva no sólo se utiliza para cocinar. Sin duda, el aceite de oliva tiene muchos beneficios para la salud. Por ejemplo, es un producto de belleza. Pero le sorprenderá conocer otros usos del aceite de oliva.