¿Cómo se elabora el aceite de oliva?
El proceso de elaboración del aceite de oliva ha permanecido inalterado, lo único que ha cambiado son los utensilios utilizados para hacerlo.
Recolección de las aceitunas
Las aceitunas deben recogerse directamente del olivo en su punto óptimo de maduración.
Estos son algunos de los principales métodos de recolección
Método de recolección por sacudida:
Las herramientas se han modificado para optimizar el esfuerzo.
Este método de recolección consiste en sacudir las ramas del árbol para que las aceitunas caigan en una manta de recogida situada debajo. Muchos agricultores utilizan ahora sacudidores para ayudar en la recolección. Los primeros métodos de recolección consistían en golpear el tronco del árbol con un palo para hacer caer los frutos al suelo y luego recogerlos.
Los frutos deben transportarse a la almazara para su procesamiento en un plazo de 6 horas desde que se arrancan de las ramas.
Procesado del aceite de oliva
En primer lugar, las aceitunas se lavan para eliminar los tallos, las hojas y la arena. A continuación, las aceitunas se clasifican según su calidad y se colocan en diferentes grupos.
El segundo paso es el prensado. Las aceitunas se trituran como el tofu. El proceso de prensado debe realizarse en las 6 horas siguientes a la recogida de las aceitunas, para evitar la oxidación y fermentación del fruto. El molino tritura las aceitunas, mezclando la pulpa y los huesos en un tocho, que se prensa a continuación a bajas temperaturas para extraer el aceite de oliva.
Por último, el aceite se almacena en recipientes de acero inoxidable a una temperatura constante de 15 grados centígrados en un lugar fresco para evitar el enranciamiento y la turbidez, de modo que pueda embotellarse fácilmente para que los clientes lo disfruten.
¿Ha oído hablar de la lucha con aceite en Turquía? Se trata de uno de los deportes tradicionales más populares de Turquía, en el que los luchadores se cubren con aceite de oliva antes de luchar. Llevan pantalones cortos de cuero ajustados “” Kispet” hechos de cuero de búfalo, que pesan unos 13 kg, y luchan cuando están cubiertos de aceite.
Es común en todo el país, pero el concurso más famoso, llamado “Kirkpinar”, tiene lugar en Edirne. Es como un gran acontecimiento musical y festivo que dura hasta la madrugada.
La historia de las luchas de aceite se remonta a la época persa, alrededor del año 1065 a.C. Pero la gente sigue buscando el lugar perfecto de “equilibrio” para ganar este deporte agotador y divertido.A finales del mes 500 de 2010, se celebró un histórico torneo de lucha al óleo de Kirkpinar. El torneo duró una semana y sólo el primer día se utilizaron unos -kg de aceite de oliva para el cuerpo de los luchadores.
Hoy, todas las empresas productoras de aceite de oliva y varias asociaciones del país trabajan para elevar el listón del consumo y la producción. El Consejo Nacional del Aceite de Oliva y el Aceite de Oliva es una de las principales organizaciones que ayudan a desarrollar la industria y la cultura del aceite de oliva en Turquía.
Tras la salida de Turquía del Consejo Oleícola Internacional en 1998…. el Consejo Nacional del Aceite de Oliva y el Aceite de Oliva (UZZK) se fundó en 2002 y se estableció oficialmente en 2007. El Gobierno turco también apoya este ámbito y espera que la concienciación siga creciendo. Para abreviar, parece que el aceite de oliva milagroso se está redescubriendo en su Anatolia natal.