Proceso de producción del aceite de oliva virgen extra prensado en frío
El Aceite de Oliva Extra Prensado en Frío tiene el ácido graso más bueno, el ácido oleico, que reduce el colesterol malo y mantiene la función del colesterol bueno. El ácido oleico es resistente al calor, el punto de humeo del aceite de oliva virgen extra es de 180 a 210 grados (dependiendo del valor del ácido), en comparación con otros aceites su estabilidad es mayor, no es fácil que se produzca un cambio de textura, por lo que se puede utilizar para saltear.
Sugerimos que: los tocoferoles, los ácidos fenólicos y otros componentes traza del aceite de oliva virgen extra se pierden fácilmente debido al calentamiento, por lo que se recomienda utilizarlo en bebidas crudas, platos fríos y salteados.
Conservación
El aceite de oliva virgen prensado en frío es fácil de solidificar cuando se expone a baja temperatura, si el aceite se solidifica y se restaura repetidamente, la calidad se reducirá. Se recomienda conservarlo en un lugar oscuro con menos cambios de temperatura. Además, el aceite de oliva debe consumirse lo antes posible.
Además, el aceite de oliva de buena calidad es propenso a deteriorarse debido a la exposición prolongada a los rayos ultravioleta. Los consumidores deben elegir el aceite de oliva envasado en botellas protegidas de la luz.
Sabor y aroma
El picante y el amargor del aceite de oliva están relacionados con el contenido de polifenoles, cuanto más fuerte es el picante y el amargor, mejor es para la salud.
El aceite de oliva virgen prensado en frío tiene un fuerte aroma natural a hierba, fruta, etc., y un sabor amargo en la base de la lengua. Una sensación de ardor en los lados de la garganta después de tragar es la mejor prueba de que se trata de aceite de oliva virgen extra.
El aceite de oliva es el aceite extraído del fruto del olivo por medios mecánicos adecuados. Suele prensarse en frío y el aceite más prestigioso es el aceite de oliva virgen extra. Es el de mejor calidad, no requiere refinado (refinado del aceite de oliva) y es el más caro.
Cuanto más prensado esté, menor será su calidad. Aceite que ha sido procesado tres o cuatro veces o extraído de la torta prensada. Debe refinarse antes de poder consumirse. El aceite de oliva virgen tiene un sabor característico y permanece líquido a 0°C. Se puede utilizar como aceite para cocinar y para el frío.
La tasa de absorción del aceite de oliva en el cuerpo humano alcanza el 93,45. El aceite de oliva tiene diversas funciones saludables. En particular, tiene efectos especiales en la reducción de las enfermedades cardiovasculares y favorece los huesos y el sistema nervioso de los niños. Por ello, al aceite de oliva se le llama la “Reina de los Aceites Vegetales”. Además, el aceite de oliva tiene una amplia gama de usos en medicina, belleza, lavado, alimentación y otras industrias.
Situación actual del desarrollo del aceite de oliva en el país y en el extranjero
El aceite de oliva es uno de los aceites más antiguos y valiosos del mundo. Se cultiva en la costa mediterránea desde hace más de 4.000 años y su producción representa alrededor del 85% de la producción mundial total de aceite de oliva.
España es el mayor productor de aceite de oliva del mundo. Le siguen Italia, Grecia, Túnez y Portugal. En estos países, la producción de aceite de oliva representa entre el 80% y el 90% del total de la producción nacional de aceite comestible.
Diagrama de flujo de la tecnología de elaboración del aceite de oliva y características técnicas
Las técnicas y los equipos de elaboración del aceite de oliva son relativamente sencillos. El método tradicional consiste en moler los frutos maduros y limpios en un molino de piedra. A continuación, el aceite se envasa en bolsas de paja especiales limpias y se extrusiona en una extrusora.
Tras filtrar, sedimentar y embotellar, el aceite de oliva está listo. La producción moderna de aceite implica el uso de centrifugadoras de alta velocidad para separar rápidamente el aceite de los posos, lo que mejora eficazmente la tasa de extracción y la calidad del aceite.